Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği

BÜYÜLŞALVARCI, Ahmet; KALELI YILMAZ, GÜL; ŞAPCILAR, Mustafa Cüneyt

Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği

Ahmet BÜYÜKŞALVARCI, (Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Konya, Türkiye)

Mustafa Cüneyt ŞAPCILAR, (Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Konya, Türkiye)

GÜL KALELİ YILMAZ (Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Konya, Türkiye)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

19 5

Yıl: 2016 Cilt: 4 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 165 - 181 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği

Öz:

Bu çalışmanın temel amacı, Konya iline ait yöresel yemeklerin Konya'da faaliyet gösteren turizm işletmelerinde ne oranda yer verildiğini ve yöresel yemeklerinin unutulma durumlarını tespit ederek, gün yüzüne çıkmasını sağlamaktır. Araştırma Konya ilinde tarihi ve doğal güzellikleriyle dikkat çeken Mevlana çevresi, Meram Bağları, Sille ve Akyokuş bölgesinde bulunan 29 adet yiyecek ve içecek işletmesinde gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veri toplama tekniklerinden anket tekniği kullanılmış ve analiz edilmiştir. Yapılan araştırmanın sonucunda ise belli başlı yöresel yemekler dışında birçok yöresel yemeğe yer verilmediği tespit edilmiştir. Bunun sebebi olarak ise işletmelerin ticari kaygıları başta olmak üzere Konya yöresine ait yemekleri yapabilecek ustaların az oluşu ve genel olarak yöre halkının evlerinde bu yemekleri yapmalarından dolayı restoranlarda çok tercih etmemeleri gelmektedir

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm Coğrafya İşletme Finans

Using the Local Food in Tourism Companies, Sample of Konya

Öz:

The main purpose of study is to determine the rate of local foods presentation in tourism business. Awareness of local foods has been researched and forgotten values about that local foods have been brought the light. Surroundings of museum and Tomb of Rumi (Mevlana), Meram Vineyards, Sille and Akyokus Districts which draws attention with their natural and historical beauties has been selected as research field. Questionnaire method was used as data collection in the study. It is found out that most of local foods have not been included on menus except from major local foods. The reasons for this finding is primarily commerical concerns and lack of expert chefs in local foods. They do not usually prefer to go to restaurants for eating local foods, just prefer at their home.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm Coğrafya İşletme Finans

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Aslan, Z., Güntekin, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(3), 3-13.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Cömert, M. ve Özata, E. (2016). Tüketicilerin Yöresel Restoranları Tercih Etme Nedenleri ve Karadeniz Mutfağı Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 42, 1963-1973.
Çokişler, N. ve Türker, A. (2016). Mutfak Kültürünün Turizm Ürünü Olarak Kullanım Etkinliğinin İncelenmesi: Ayder Turizm Merkezi Örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6(14), 122-136.
Çölbay, Ş. ve Sormaz, Ü. (2015). Konya'da Geçiş Dönemlerinde Yapılan Yöresel Mutfak Uygulamaları. Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi, 4(4), 1729-1736.
Düzgün, E. ve Özkaya, F. (2015). Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 41-47.
Erkol, G. ve Zengin, B. (2015). Şanlıurfa'da Bulunan Yöresel Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Pazarlama Stratejilerinin Şehrin Turizm Açısından Pazarlanabilirliğine Etkileri. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9, 614.
Ertaş, Y. ve Karadağ, M. (2013). Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 127-136.
Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.
Halıcı, N. (2011). Konya Mutfağı. Konya: Selçuklu Belediyesi Kültür Yayınları.
Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O. ve Şengül, S. (2013). Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri: Gelveri Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-
Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14, 33-37.
Kızılırmak, İ., Albayrak, A. ve Küçükali, S. (2014). Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4(1), 75-83.
Saatçi, G. ve Demirbulat, Ö. (2016). Yöresel Yemeklerin Broşürlerde Tanıtım Unsuru Olarak Kullanılmasının Analizine Yönelik Bir Araştırma. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 42, 1999-2006.
Serçeoğlu, N. (2014). Yöre Halkının Mutfak Kültürünü Tanıma Durumunun Tespit Edilmesi: Erzurum İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 36-46.
Şengül, S. ve Genç, K. (2016). Festival Turizmi Kapsamında Yöresel Mutfak Kültürünün Destekleyici Ürün Olarak Kullanılması: Mudurnu İpekyolu Kültür Sanat ve Turizm Festivali Örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23, 79-89.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2015). Bölge Restoran Mönülerinin Belirlenmesinde "Yöresel Mutfaklar" Eğitiminin Kullanılması: Mudurnu Örneği. Electronic Journal of Vocational Colleges, UMYOS Özel Sayısı, 4, 1-6.
Yardımcı, S. (2012). Konya Mutfağı Bağ Evinin Asırlık Sırları. Konya: Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları.
Yetiş, Ş. (2015). Kapadokya Yemek Kültürü ve Mustafapaşa Beldesi: Sinasos Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 12-19.
Zağralı, E. ve Akbaba, A. (2015). Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü: İzmir Yarımadası'nı Ziyaret Eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Yasar University, 10(40), 6644.
https://tr.wikipedia.org/wiki/Konya, Erişim Tarihi: 30.04.2016

APA	BÜYÜLŞALVARCI A, ŞAPCILAR M, KALELI YILMAZ G (2016). Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. , 165 - 181.
Chicago	BÜYÜLŞALVARCI Ahmet,ŞAPCILAR Mustafa Cüneyt,KALELI YILMAZ GÜL Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. (2016): 165 - 181.
MLA	BÜYÜLŞALVARCI Ahmet,ŞAPCILAR Mustafa Cüneyt,KALELI YILMAZ GÜL Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. , 2016, ss.165 - 181.
AMA	BÜYÜLŞALVARCI A,ŞAPCILAR M,KALELI YILMAZ G Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. . 2016; 165 - 181.
Vancouver	BÜYÜLŞALVARCI A,ŞAPCILAR M,KALELI YILMAZ G Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. . 2016; 165 - 181.
IEEE	BÜYÜLŞALVARCI A,ŞAPCILAR M,KALELI YILMAZ G "Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği." , ss.165 - 181, 2016.
ISNAD	BÜYÜLŞALVARCI, Ahmet vd. "Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği". (2016), 165-181.

APA	BÜYÜLŞALVARCI A, ŞAPCILAR M, KALELI YILMAZ G (2016). Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 165 - 181.
Chicago	BÜYÜLŞALVARCI Ahmet,ŞAPCILAR Mustafa Cüneyt,KALELI YILMAZ GÜL Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4, no.4 (2016): 165 - 181.
MLA	BÜYÜLŞALVARCI Ahmet,ŞAPCILAR Mustafa Cüneyt,KALELI YILMAZ GÜL Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.4, no.4, 2016, ss.165 - 181.
AMA	BÜYÜLŞALVARCI A,ŞAPCILAR M,KALELI YILMAZ G Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(4): 165 - 181.
Vancouver	BÜYÜLŞALVARCI A,ŞAPCILAR M,KALELI YILMAZ G Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(4): 165 - 181.
IEEE	BÜYÜLŞALVARCI A,ŞAPCILAR M,KALELI YILMAZ G "Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4, ss.165 - 181, 2016.
ISNAD	BÜYÜLŞALVARCI, Ahmet vd. "Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/4 (2016), 165-181.