Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 1012 - 1034 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.405 İndeks Tarihi: 17-06-2020
Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği
Öz: Otel işletmelerinde verilen hizmetlerin niteliği gereği müşteri istek ve beklentilerinin hızlıbir şekilde karşılanması gerekmektedir. Bu nedenle yüksek iş performansına sahip nitelikliişgörenlerin işletmelere kazandırılmaları ve işletmelerde uzun süreli istihdam edilmeleriönem arz etmektedir. Bu doğrultuda çalışmanın amacı, beş yıldızlı otel işletmelerininyiyecek içecek bölümlerinde çalışan işgörenlerin iş performansı ve işten ayrılma niyeti algıdüzeylerinin belirlenmesidir. Çalışmanın evreni, Afyonkarahisar’daki beş yıldızlı otelişletmelerinin yiyecek içecek bölümü işgörenlerinden oluşmaktadır. Veri toplama tekniğiolarak anket yöntemi kullanılmış olup uygulama 513 işgören üzerinde gerçekleştirilmiştir.Verilerin analizinde betimsel istatistiklerin yanı sıra; t testi ve varyans analizi kullanılmıştır.Araştırma sonucunda işgörenlerin iş performansına ilişkin algılarının orta düzey ve üzerindeolduğu ve işten ayrılma niyetlerinin düşük olduğu tespit edilmiştir.
Anahtar Kelime: Determination of Perception Levels of Employees of Food and Beverage Department Related to their Job Performance and Intention to Leave: Afyonkarahisar Case
Öz: Customer demands and expectations must be met quickly in accordance with the quality of the services provided in the hotel business. For this reason, it is important that qualified employees with high work performance are recruited to businesses and long-term employment in enterprises. The aim of this study is to determine the level of perception of job performance and intention to leave of employees working in food and beverage departments of fivestar hotels. The research population consist of the employees in the food and beverage division (service and kitchen) of five-star hotel enterprises in Afyonkarahisar province. The survey method was used as data collection technique and the application was carried out on 513 employees. In the analysis of the data was obtained through the questionnaire, t test, variance analysis, as well as descriptive statistics. As a result of the study, it was determined that employees' perceptions of work performance were medium and above and their intention to leave was low.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Abbasi, S. M., & Hollman, K. W. (2000). Turnover: The real bottom line. Personnel Administration, 29(3), 333-342
- Akkoç, İ., Çalışkan, A. ve Turunç, Ö. (2012). Örgütlerde Gelişim Kültürü ve Algılanan Örgütsel Desteğin İş Tatmini ve İş Performansına Etkisi: Güvenin Aracılık Rolü. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 19(1), 105-135.
- Arslantürk, Y. (2015). KİT’lerde Performansa Dayalı Ücretlendirme Önerisi. Ankara: T.C. Kalkınma Bakanlığı Yayın No. 2930.
- Avcı, N. ve Küçükusta, D. (2009). Konaklama İşletmelerinde Örgütsel Öğrenme, Örgütsel Bağlılık Ve İşten Ayrılma Eğilimi Arasındaki İlişki. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 20(1), 33-44.
- Ayanoğlu, Y., Atan, M. ve Beylik, U. (2010). Hastanelerde Veri Zarflama Analizi (VZA) Yöntemiyle Finansal Performans Ölçümü ve Değerlendirilmesi. Sağlıkta Performans ve Kalite Dergisi, (2), 40-62.
- Bağcı, Z. (2014). Çalışanların İş Doyumunun Görev ve Bağlamsal Performansları Üzerindeki Etkisi. Yönetim ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 24, 58-72.
- Barutçugil, İ. (2002). Performans Yönetimi. İstanbul: Kariyer Yayıncılık.
- Befort, N., & Hattrup, K. (2003). Valuing Task and Contextual Performance: Experience, Job Roles, and Ratings of The İmportance of Job Behaviors. Applied HRM Research, 8(1), 17-32.
- Beğenirbaş, M. ve Turgut, E. (2014). İş Performansının Sağlanmasında Çalışanın Duygusal Emeğinin Ve Örgütte Güven Algısının Etkileri. “İş, Güç” Endüstri İlişkileri ve İnsan Kaynakları Dergisi, 16(39), 131-149.
- Borman, W. C., & Motowidlo, S. J. (1993). Expanding the Criterion Domain to İnclude Elements of Contextual Performance. (Schmitt & W. C. Borman Eds.), Personnel Selection in Organizations San Francisco: Jossey Bass, 71-98.
- Borman, W. C., & Motowidlo, S. J. (1997). Task Performance and Contextual Performance: The Meaning for Personnel Selection Research. Human performance, 10(2), 99-109.
- Boylu, Y. ve Sökmen, A. (2002). Sınır Birim İşgörenlerinin Performans Değerlendirme Kriterlerine Bakışı: Ankara’daki Otel İşletmeleri Üzerine Bir Uygulama. Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 167-182.
- Bula, H. O. (2012). Labor Turnover in The Sugar Industry in Kenya. European Journal of Business and Management, 4(9), 111-120.
- Cammann, C., Fichman, M., Jenkins, D. & Klesh, J. (1979). The Michigan Organizational Assessment Questionnaire. Unpublished Manuscript, University of Michigan, Ann Arbor.
- Cinnioğlu, H., Atay, L. ve Diker, O. (2019). Yiyecek İçecek İşletmeleri Çalışanlarının Yöneticilerinde Algıladıkları Liderlik Davranışı ile İşten Ayrılma Niyetleri Arasındaki İlişki. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (1), 397-414.
- Çelik, M. ve Çıra, A. (2013). Örgütsel Vatandaşlık Davranışının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyeti Üzerine Etkisinde Aşırı İş Yükünün Aracılık Rolü. Ege Akademik Bakış Dergisi, 13(1), 11-20.
- Çolakoğlu, Ü. (2005). Başarım Değerlemesi. C. Demir, (Ed.), Konaklama işletmelerinde insan kaynakları yönetimi içinde (129-147). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık
- Çöl, G. (2008). Algılanan Güçlendirmenin İşgören Performansı Üzerine Etkileri. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 9(1), 35-46.
- Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık
- Doğan, Y. (2005). Organizasyonlarda Pozitif ve Negatif Duygusallığın Çalışanların Görev ve Bağlamsal Performansları Üzerine Etkisini Belirlemeye Yönelik Kayseri’de Bir Araştırma. (Yayınlanmamış YL Tezi). Erciyes Üniversitesi, Kayseri
- Doğan, Y. ve Özdevecioğlu, M. (2009). Pozitif ve Negatif Duygusallığın Çalışanların Performansları Üzerindeki Etkisi. Sosyal Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 1(18), 165-190.
- Goodman, S. A. & Svyantek, D.J. (1999). Person–Organization Fit and Contextual Performance: Do Shared Values Matter. Journal of Vocational Behavior, (55), 254-275.
- Güzel, T., Aydın, Ş. ve Eriş, E. D. (2007). Otel İşletmelerinde Performans Değerleme Sistemleri Üzerine Bir Araştırma: Çanakkale Örneği. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 140-155
- Helvacı, M.A. (2002). Performans Yönetim Sürecinde Performans Değerlendirmenin Önemi. Ankara Üniversitesi Eğitim Bilimleri Fakültesi Dergisi, 35(1-2), 155-169.
- İlısu, İ (2012). Personel Güçlendirmenin Örgütsel Vatandaşlık Davranışı ve İşten Ayrılma Niyetine Etkisi Üzerine Bir Araştırma. (Yayımlanmamış YL Tezi). Niğde Üniversitesi, Niğde.
- Jackofsky, E. F. (1984). Turnover and Job Performance: An İntegrated Process Model. Academy Of Management Review, 9(1), 74-83.
- Jawahar, I.M., & Carr, D. (2007). Conscientiousness and Contextual Performance: The Compensatory Effects of Perceived Organizational Support and Leader-Member Exchange. Journal of Managerial Psychology, 22(4), 330-349.
- Kim, W. G., Leong, J. K., & Lee, Y. K. (2005). Effect of Service Orientation on Job Satisfaction, Organizational Commitment, and İntention of Leaving in a Casual Dining Chain Restaurant. International Journal of Hospitality Management, 24(2), 171-193.
- Kozak, N.(Ed). (2008). Otel İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Met, Ö.L. ve Sarıoğlan, M. (2010). Otel İşletmeleri Yiyecek-İçecek Ünitelerinde İşgören Devri Üzerine Görgül Bir Araştırma. Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(5), 200-213.
- Motowidlo, S. J., & Van Scotter, J. R. (1994). Evidence that Task Performance Should be Distinguished from Contextual Performance. Journal of Applied psychology, 79(4), 475-480
- Okşit, Ç ve Kılıç, G. (2019). Hizmetiçi Eğitimin Örgütsel Özdeşleşme ve İşten Ayrılma Niyetine Etkisi: Antalya'daki Beş Yıldızlı Otel İşletmeleri Örneği. Journal of Tourism and Gastronomi Studies, 7 (1), 46-70
- Olalı, H. ve Korzay, M. (1993). Otel işletmeciliği (2. basım). İstanbul: Beta Yayın Dağıtım
- Onay, M. (2011). Çalışanın Sahip Olduğu Duygusal Zekasının ve Duygusal Emeğínin, Görev Performansı ve Bağlamsal Performans Üzerindeki Etkisi. Ege Akademik Bakış Dergisi, 11(4), 587-600.
- Özdamar, K. (2004). Paket Programlar ile İstatistiksel Veri Analizi. Eskişehir: Kaan Kitabevi
- Özdemir, İ. (2007). Performans Değerleme Yöntemleri; Performans Değerleme Yöntemi Tercihlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma ve Model Önerisi. (Yayımlanmamış Doktora Tezi). Marmara Üniversitesi, İstanbul
- Özdevecioğlu, M. ve Kanıgür, S. (2009). Çalısanların İlişki ve Görev Yönelimli Liderlik Algılamalarının Performansları Üzerindeki Etkileri. K.M.U. İ.İ.B.F. Dergisi, 11 (16), 53-82.
- Perryer, C., Jordan, C., Firns, I., & Travaglione, A. (2010). Predicting Turnover İntentions: The İnteractive Effects of Organizational Commitment and Perceived Organizational Support. Management Research Review, 33(9), 911-923.
- Polat, M. ve Meydan, C. H. (2010). Örgütsel Özdeşleşmenin Sinizm ve İşten Ayrılma Niyeti İle İlişkisi Üzerine Bir Araştırma. Savunma Bilimleri Dergisi, 9(1), 145-172.
- Price, J. L. (2004). The Development of a Casual Model of Voluntary Turnover. (Ed: Griffeth, R. ve Hom, P.) Innovative Theory and Empirical Research on Employee Turnover,Greenwich, CT: Information Age Publishing, 3-34.
- Rotundo, M., & Sackett, P. R. (2002). The Relative İmportance of Task, Citizenship, and Counterproductive Performance to Global Ratings of Job Performance: A Policy-Capturing Approach. Journal of Applied Psychology, 87(1), 66-80
- Tuna, M. (2007). Personal Devir Oranı Analizi: Ankarada Yer Alan Yıldızlı Otel İşletmelerinde Bir Uygulama. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 18(1), 45-52.
- Uyargil, C. (1994). İşletmelerde Performans Yönetimi Sitemi. İstanbul: İstanbul Üniversitesi İşletme İktisadi Enstitüsü Yayın No.154
- Van Scotter, J. R. (2000). Relationships of Task Performance And Contextual Performance With Turnover, Job Satisfaction, And Affective Commitment. Human Resource Management Review, 10(1), 79-95.
- Watrous, K. M., Huffman, A. H., & Pritchard, R. D. (2006). When Coworkers And Managers Quit: The Effects Of Turnover And Shared Values On Performance. Journal of Business and Psychology, 21(1), 103-126.
- Wells, J. E., & Welty Peachey, J. (2011). Turnover İntentions: Do Leadership Behaviors and Satisfaction With The Leader Matter?. Team Performance Management: An International Journal, 17(1/2), 23-40.
- Yatkın, A. (2009), Kamu Yönetiminde Bireysel Performans ve Örgütsel Verimlilik Aracı Olarak Personel Güçlendirme. e-Journal of New World Sciences Academy, 4(2).128-141
- Yıldız, S., Savcı, U.G. ve Kapu, H. (2014). Motive Edici Faktörlerin Çalışanların İş Performansına ve İşten Ayrılma Niyetine Etkisi. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 21(1), 233-249.
| APA | ÖZER E (2019). Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. , 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| Chicago | ÖZER Erdal Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. (2019): 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| MLA | ÖZER Erdal Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. , 2019, ss.1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| AMA | ÖZER E Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. . 2019; 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| Vancouver | ÖZER E Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. . 2019; 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| IEEE | ÖZER E "Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği." , ss.1012 - 1034, 2019. 10.21325/jotags.2019.405 |
| ISNAD | ÖZER, Erdal. "Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği". (2019), 1012-1034. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.405 |
| APA | ÖZER E (2019). Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| Chicago | ÖZER Erdal Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.2 (2019): 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| MLA | ÖZER Erdal Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.2, 2019, ss.1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| AMA | ÖZER E Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| Vancouver | ÖZER E Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1012 - 1034. 10.21325/jotags.2019.405 |
| IEEE | ÖZER E "Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.1012 - 1034, 2019. 10.21325/jotags.2019.405 |
| ISNAD | ÖZER, Erdal. "Yiyecek İçecek Bölümü Çalışanlarının İş Performansı ve İşten Ayrılma Niyetlerine İlişkin Algı Düzeylerinin Belirlenmesi: Afyonkarahisar Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/2 (2019), 1012-1034. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.405 |
