Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması
Yıl: 2020 Cilt: 4 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 567 - 579 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.26677/TR1010.2020.330 İndeks Tarihi: 06-05-2021
Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması
Öz: Turist rehberleri hizmet ettikleri ülkenin kültür elçileri olarak görülmektedirler. Yemek kültürü de genel kültür içinde bir alt kültür olarak değerlendirildiğinde turist rehberlerinin hizmet ettikleri yabancı grupla olan gastronomi iletişimleri büyük önem arz etmektedir. Paket turlarda ya da günübirlik turlarda turist rehberlerinin grupları yeme içme etkinlikleri için nasıl yönlendirdikleri bu noktada önemli ve dikkate değer bir araştırma sorusu olarak karşımıza çıkmaktadır. Çalışma bu keşifsel yönüyle gastronomi literatüründe kritik bir boşluğu dolduracaktır; buna ek olarak turist rehberlerinin gastronomi yaklaşımlarının anatomisini ortaya çıkaracağı için turist rehberliği pratiğinin gastronomi yapısının anlaşılmasını sağlayacaktır. Bu çalışma nitel araştırma yaklaşımıyla tasarlanmıştır. Araştırma alanı 32 turist rehberinden oluşmaktadır. Veri toplamada yarı yapılandırılmış görüşme tekniğinden faydalanılmıştır. Toplanan veri içerik analizine tabi tutularak belirli temalar altında sınıflandırılmıştır. Sonuç olarak turist rehberinin bir turda grubu yönlendirmesi grubun büyüklüğüne bağlıdır. Büyük gruplarda açık büfe yemek olanakları veya kapasitesi büyük ve hızlı hizmet sunan restoranlar tercih edilmektedir. Bunların yanında turistlerin öncelikli kriteri temizlik ve hijyendir
Anahtar Kelime: Determination of Gastronomic Preferences of Tourists from Observations of Tourist Guides
Öz: Tourist guides serve as a bridge between the culture of the tourist they serve and the culture of theircountry of origin. At this point, how tourist guides guide groups for eating and drinking activities inpackage tours emerges as an important and remarkable research question. This exploratory aspect ofthe study will fill a critical gap in the gastronomic literature. In addition, it will provide anunderstanding of the gastronomic structure of tourist guidance practice as it will reveal the anatomy ofthe gastronomic approaches of tourist guides. This study was designed with qualitative researchapproach. Observations and possible directions of the tourist guides about the gastronomic experiencesof the tourists constitute the research question. Semi-structured interview technique was used for datacollection. The collected data were subjected to content analysis and grouped under certain themes. Asa result, the tour guides guiding group in a tour depends on the size of the group. In large groups, buffetdining facilities or restaurants with large capacity and fast service preferred. In addition, the prioritycriteria of tourists are cleaning and hygiene.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akay, B. ve Özöğütçü, B. (2018). Turist Rehberlerinin Turlarda Gastronomiyi Kullanmaları Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 6 (3), 143-153.
- Aksu, M., Gezen, A. ve Özcan, S. (2017). Turistlerin Yöresel Mutfak Tercihleri İle İlgili Bir Araştırma: Bozcaada Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (2), 125-137.
- Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma. Journal of Yasar University. 30 (8), 5049-5063.
- Altınel, H. (2009). Gastronomide Menü Yönetimi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
- Ap, J. and Wong, K. K. F. (2001). Case Study on Tour Guiding: Professionalism, Issues and Problems. Tourism Management, 22 (5), 551-563.
- Aslan, H. (2010). Gastronomi Turizminin Turizm Programlarındaki Yeri ve Önemi - Bir Uygulama, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
- Başoda, A., Aylan, S., Kılıçhan, R. ve Acar, Y. (2018). Gastronomi Uzmanlığı, Turları ve Rehberliği: Kavramsal Bir Çerçeve. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11 (3), 1809-1826.
- Birdir, K. ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3 (2), 57-68. Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/iicder/issue/31648/347033.
- Canbolat, E., Keleş, Y. ve Akbaş, Y. Z. (2016). Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/4, 75-87.
- Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (1), 64-70.
- Çapar, G. ve Yenipınar, U. (2016). Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue1, 100-115.
- Çolakoğlu, O. E., Efendi, E. ve Epik, F. (2014). Tur Yönetimi ve Turist Rehberliği. Ankara: Detay yayıncılık.
- Eryılmaz B. ve Şengül, S. (2016). Sosyal Medyada Paylaşılan Yöresel Yemek Fotoğraflarının Turistlerin Seyahat Tercihleri Üzerindeki Etkisi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi. 1 (1), 32-42.
- Fields, K. (2002). Demand for The Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors. A.-M. Hjalager, & G. Richards in, Tourism and Gastronomy (pp. 36-50). Oxon: Routledge.
- Girgin, G. (2018). Yerel Gıdaların Tüketilmesine Yönelik Turist Motivasyonlarının Ölçülmesi: Antalya’da Bir Uygulama. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 793-810. Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/ataunisosbil/issue/36559/384399.
- Gökdeniz, A., Erdem, B., Dinç, Y. ve Çelik Uğuz, S. (2015). Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (1), 14-29.
- Gülen, M. (2017). Gastronomi Turizm Potansiyeli ve Geliştirilmesi Kapsamında Afyonkarahisar İlinin Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1 (1), 31-42.
- Hall, M., and Mitchell, R. (2000). Wine Tourism in The Mediterranean: A Tool for Restructuring and Development. Thunderbird International Business Review, 42 (4) 445- 465.
- İrigüler, F. and Güler, M. E. (2017). Tourist Guides’ Perceptions on Gastronomic Tourism in Turkey, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(1), 3-19.
- Köroğlu, Ö. (2013). Turist Rehberlerinin İş Yaşamındaki Rolleri Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Sayı 16, 91-112.
- Köroğlu, Ö. ve Güdü Demirbulat, Ö. (2017). Rehberlikte Sertifikasyon Kalifikasyon ve Uzmanlaşma, Ö. Güzel, V. Altıntaş, İ. Şahin (Eds.) Turist Rehberliği Araştırmaları: Öngörüler ve Uygulamalar. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Mak, A. H. N., Lumbers, M., Eves, A. and Chang, R. C. Y. (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management, 31 (1), 928-936.
- Okul, T. ve Şimşek, G. (2018). Turizm Öğrencilerinde Siber Zorbalık Mağduriyeti: Adnan Menderes
- Üniversitesi Turizm Fakültesi Örneği. 4. Uluslar arası Türk Dünyası Turizm Sempozyumu. 19-21 Temmuz 2018. Kastamonu. Türkiye.
- Özdemir, B. (2010). Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21 (2), 218-232.
- Özer Altundağ, Ö. (2018). Turistlere Sunulan yöresel Yemeklerin Makro ve mikrobesin İçeriğinin Sağlık Boyutu: Safranbolu İlçesi Örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1 (1) , 16-28.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23 (1), 15-24.
- Santich, B. (2007). The study of gastronomy: A Catalyst Cultural Understanding. The International Journal of the Humanities, 5 (6), 58-59.
- Selwood, J. (2003). The Lure of Food: Food as an Attraction in Destination Marketing in Manitoba, Canada, Michael Hall (Ed), Food Tourism Around the World: Management of Development and Markets, Great Britain: Elseiver.
- Semerci, H, Akbaba, A. (2018). Bodrum’a Gelen Uluslararası Ziyaretçilerin Yerel Yemek Tüketimindeki Motivasyon Faktörlerinin Değerlendirilmesi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 2 (1), 41-57. Serçeoğlu, N. (2014). Yöre Halkının Mutfak Kültürünü Tanıma Durumunun Tespit Edilmesi: Erzurum İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/4, 36-46 Sims, R (2009). Food, Place and Authenticity: Local Food and The Sustainable Tourism Experience. Journal of Sustainable Tourism, 17, 321–336.
- Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25 (1), 213-227.
- Şengül, S. (2017). Türkiye’nin Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20 (37), 375-396. Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/baunsobed/issue/50163/645178.
- Yetiş, A. Ş. (2015). Kapadokya Yemek Kültürü ve Mustafapaşa Beldesi (Sinasos) Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/2, 12-19.
- Yuan, S. (2015). Reflections on Local Specialties and Gastronomic Tourism. Chinese Studies, 4, 15-19.
- Zağralı, E. ve Akbaba, A. (2015). Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü: İzmir Yarımadasını Ziyaret Eden turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Yasar University. 10 (40), 6633-6644.
| APA | EFENDİ m, ATAY H (2020). Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. , 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| Chicago | EFENDİ mahmut,ATAY HAKAN Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. (2020): 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| MLA | EFENDİ mahmut,ATAY HAKAN Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. , 2020, ss.567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| AMA | EFENDİ m,ATAY H Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. . 2020; 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| Vancouver | EFENDİ m,ATAY H Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. . 2020; 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| IEEE | EFENDİ m,ATAY H "Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması." , ss.567 - 579, 2020. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| ISNAD | EFENDİ, mahmut - ATAY, HAKAN. "Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması". (2020), 567-579. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.330 |
| APA | EFENDİ m, ATAY H (2020). Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| Chicago | EFENDİ mahmut,ATAY HAKAN Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 4, no.1 (2020): 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| MLA | EFENDİ mahmut,ATAY HAKAN Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, vol.4, no.1, 2020, ss.567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| AMA | EFENDİ m,ATAY H Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2020; 4(1): 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| Vancouver | EFENDİ m,ATAY H Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2020; 4(1): 567 - 579. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| IEEE | EFENDİ m,ATAY H "Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması." Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4, ss.567 - 579, 2020. 10.26677/TR1010.2020.330 |
| ISNAD | EFENDİ, mahmut - ATAY, HAKAN. "Turist Rehberlerinin Gözlemlerinden Turistlerin Gastronomik TercihlerininSaptanması". Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 4/1 (2020), 567-579. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.330 |
