Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi
Yıl: 2020 Cilt: 4 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 3311 - 3324 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.26677/TR1010.2020.564 İndeks Tarihi: 26-06-2021
Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi
Öz: Bu araştırmanın amacı Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitiminin değerlendirilmesidir. Mevcut durumu belirlemek amacıyla SWOT Analizi yapılarak bölüme ait genel bir çerçeve ortaya konulmuş ve ardından Yüksek Öğretim Kurulu tarafından hazırlanan ikincil veriler kullanılarak analizler gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın evrenini Türkiye’de lisans düzeyinde eğitim vermekte olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün yer aldığı üniversiteler oluşturmaktadır. İlgili üniversiteler devlet üniversitesi ve normal öğretim eğitimi olan üniversiteler ile sınırlandırılmıştır. Örneklem grubunun seçilmesinde ise orantısız tabakalı örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü akademisyenlerinin kadro ve yayın sayıları ve en son mezun oldukları anabilim dalı ile ilgili bilgiler Yükseköğretim Kurulu’nun resmi internet sitesinden alınarak incelenmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda 2016, 2017 ve 2018 yıllarına göre üniversitelerin Turizm Fakültesi bünyesinde yer alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün kontenjanlarına ve doluluk oranlarına bakıldığında boş kontenjan bulunmamaktadır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde yer alan öğretim üye ve elemanlarının ise ağırlıklı olarak Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı mezunu oldukları görülmektedir.
Anahtar Kelime: Evaluation of Gastronomy and Culinary Arts Education in Turkey
Öz: The purpose of this research is to evaluate Gastronomy and Culinary Arts education. In order to determine the current situation, a general framework belonging to the department was presented by making SWOT Analysis and after that analyzes were carried out using secondary data prepared by the Higher Education Institution. Universities that include the Department of Gastronomy and Culinary Arts constitute the population of the research in Turkey. Universities are limited to state universities and normal education. The disproportionate stratified sampling method was used to select the sample group. The information about the number of the academicians in Department of Gastronomy and Culinary Arts were examined that the official website of the Higher Education Council. According to the findings obtained, when the quotas and occupancy rates of the Gastronomy and Culinary Arts Department of the Faculty of Tourism to 2016, 2017 and 2018 are considered that there are no vacancies available. It is seen that the academicians the Gastronomy and Culinary Arts Department are predominantly graduating of the Tourism Management Department.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N., ve Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Öğrencilerin Sektörde Çalışmaya Yönelik Bakış Açıları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 146-159.
- Aracı, Ü. E. (2016). Türk Mutfağı, (Editörler) Kurgun, H., Bağıran Özşeker, D.: Gastronomi ve Turizm içinde (ss. 119-133) Ankara: Detay Yayıncılık.
- Babaç, E., ve Önçel, S. (2018). Anadolu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Özyeterliklerine Yönelik Nitel Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 282-298.
- BEBKA. (2018). Bursa Eskişehir Bilecik Kalkınma Ajansı, Eskişehir İli Yatırım, Destek ve Tanıtım Stratejisi (2018-2023).
- Bucak, T., ve Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30). 203-216.
- Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, K. Ş., Karadeniz, Ş., ve Demirel, F. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Pegem Akademi
- Coveney, J. and Santich, B. (1997). A Question of Balance: Nutrition, Health and Gastronomy. Appetite, 28(3), 267-277.
- Cömert, M., ve Çavuş, O. (2016). Moleküler Gastronomi Kavramı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 118-131.
- Çorbacı, A. K., Yılmaz, G., ve Gültekin, S. (2018). An Evaluation on Culinary Education in Turkey. In Global Conference on Education and Research, 53-55.
- Demirgül, F., ve Otel, L. (2018). Çadırdan Saraya Türk Mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 105-125.
- Deren, A. S. (2006). Sanal Ortamda Kültürel Miras Enformasyon Sistemlerinin Kurulması ve Türkiye İçin Durum Analizi, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
- Encyclopædia Britannica, Erişim Tarihi: 29.08.2019, https://www.britannica.com/
- Ferguson, P. P. (1998). A Cultural Field in the Making: Gastronomy in 19th-Century France. American Journal of Sociology, 104(3), 597-641.
- Flandrin, J. L., and Montanari, M. (1999). Food: A Culinary History. New York: Columbia University Press.
- Gálvez, J. C. P., Granda, M. J., López-Guzmán, T., and Coronel, J. R. (2017). Local Gastronomy, Culture and Tourism Sustainable Cities: The Behavior of the American Tourist. Sustainable Cities and Society, 32, 604-612.
- Gillespie, C., and Cousins, J. (2012). European Gastronomy into the 21st century. New York: Routledge.
- Görkem, O., ve Sevim, B. (2011). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Mutfak Eğitiminin Genel Görünümü. 1. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu, 73-82.
- Görkem, O., ve Sevim, B. (2016). Gastronomi Eğitiminde Geç mi Kalındı Acele mi Ediliyor? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58), 977-988.
- Gronow, J. (2002). The Sociology of Taste. New York: Routledge.
- Güdek, M., ve Boylu, Y. (2017). Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 489-503.
- Hjalager, A. M. (2004). What do Tourists Eat and Why? Towards a Sociology of Gastronomy and Tourism. Tourism (Zagreb), 52(2), 195-201.
- Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23), 33-37.
- Keskin, E., Örgün, E., ve Akbulut, B. A. (2017). Gastronomi Kavramının Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Analizi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 255-267.
- Kivela, J., and Crotts, J. C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
- Kivela, J., and Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
- Kurnaz, A., Akyurt Kurnaz, H., ve Kılıç, B. (2014). Önlisans Düzeyinde Eğitim Alan Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki Tutumlarının Belirlenmesi, Sosyal ve Beşeri Bilimler Araştırmaları Dergisi, (32), 41-61.
- Maberly, C., and Reid, D. (2014). Gastronomy: An Approach to Studying Food. Nutrition & Food Science, 44(4), 272-278.
- Mennell, S. (1985) All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Oxford: Blackwell.
- Müller, K., VanLeeuwen, D., Mandabach, K. and Harrington, R. (2009). The Effectiveness of Culinary Curricula: A Case Study, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21(2), 167-178.
- Navarro, V., Serrano, G., Lasa, D., Aduriz, A. L., and Ayo, J. (2012). Cooking and Nutritional Science: Gastronomy Goes Further. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 37- 45.
- Öney, H. (2016). Gastronomi Eğitimi Üzerine Bir Değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 35, 193-202.
- Önlisans ve Lisans Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Veren Okullardaki Uygulama Eğitimleri Çalıştay Raporu (2019). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Parsa, H.G. (1998). Cultural heritage of American Food Habits and Implications for the Hospitality Industry. Marriage and Family Review, 28, 23–48.
- Richards, G. (2003). Gastronomy: An Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption?, (Editörler) Hjalager, A. M., Richards, G.: Tourism and Hastronomy içinde (ss. 3- 20) New York: Routledge.
- Rozin, P., and Hormes, J. M. (2011). Psychology and Sensory Marketing, with a Focus on Food, (Editör) Krishn, A.: Sensory Marketing Research on the Sensuality of Products içinde (ss. 303-320) New York: Routledge.
- Santich, B. (2004). The Study of Gastronomy and Its Relevance to Hospitality Education and Training, International Journal of Hospitality Management, 23(1), 15-24.
- Sarıışık, M., ve Özbay, G. (2015). Gastronomi Turizmi Üzerine Bir Literatür İncelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.
- Scarpato, R. (2003). Gastronomy as a Tourist Product: The Perspective of Gastronomy Studies, (Editörler) Hjalager, A. M., Richards, G.: Tourism and Gastronomy içinde (ss. 51-70) New York: Routledge.
- Seçilmiş, C. (2011). Ziyaretçilerin Gözüyle Eskişehir Turizminin Gelişmesini Etkileyen Sorunlar, İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(3), 37-57.
- Özaltaş Serçek, G., ve Serçek, S. (2015). Destinasyon Markalaşmasında Gastronomi Turizmin Yeri ve Önemi, Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 15-28.
- Serçeoğlu, N., Boztoprak, F., ve Tırak, L. (2016). Gastronomi Turizmi ile Şehir Markalaşması İlişkisi: Atatürk Üniversitesi Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), 94-114.
- Seyitoğlu, F., ve Çalışkan, O. (2018). Akademik Disiplin Olarak Gastronomi: Kavramsal Bir Çalışma, Journal of Travel and Hospitality Management, 15(3), 523-537.
- Sünnetçioğlu, A., Yalçınkaya, P., Olcay, M., ve Mercan, Ş. O. (2017). Turizm Alanında Yazılmış Olan Gastronomiye İlişkin Tezlerin Bibliyometrik Profili. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 345-354.
- Symons, M. (1994). Simmel's Gastronomic Sociology: An Overlooked Essay. Food and Foodways, 5(4), 333-351.
- Şahin, G. G., ve Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak Gastronomi Turizmi: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
- Taşpınar, O. (2017). Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilen Ürünlerin Marka Farkındalık, Bilinirlik ve Marka İmajı İlişkisinin İncelenmesi: Şaraplar Üzerine Bir Araştırma, Journal of Current Researches on Social Sciences, 7(2), 209-226.
- Uyar, H., ve Zengin, B. (2015). Gastronomi Turizminin Alternatif Turizm Çeşidi Olarak Değerlendirilmesi Bağlamında Gastronomi Turizm İndeksinin Oluşturulması, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(17), 355-376
- Wood, R. C. (1991). The Shock of the New: A Sociology of Nouvelle Cuisine. Journal of Consumer Studies & Home Economics, 15(4), 327-338.
- Yazıcıoğlu, İ., ve Özata, E. (2017). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Ders Programı Algılarının Akademik Başarıları Üzerine Etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 17-32. Yüksek Öğretim Kurulu, Erişim Tarihi: 4.09.2019, https://www.yok.gov.tr/
- Zahari, M. S. M., Jalis, M. H., Zulfifly, M. I., Radzi, S. M., and Othman, Z. (2009). Gastronomy: An Opportunity for Malaysian Culinary Educators. International Education Studies, 2(2), 66-71.
- Zanoli, R., and Naspetti, S. (2002). Consumer Motivations in the Purchase of Organic Food: A Means-end Approach, British Food Journal, 104(8), 643-653.
| APA | DEMİRCİ B, Kaman G, EROL E (2020). Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. , 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| Chicago | DEMİRCİ Barış,Kaman Gizem Sultan,EROL ERSAN Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. (2020): 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| MLA | DEMİRCİ Barış,Kaman Gizem Sultan,EROL ERSAN Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. , 2020, ss.3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| AMA | DEMİRCİ B,Kaman G,EROL E Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. . 2020; 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| Vancouver | DEMİRCİ B,Kaman G,EROL E Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. . 2020; 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| IEEE | DEMİRCİ B,Kaman G,EROL E "Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi." , ss.3311 - 3324, 2020. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| ISNAD | DEMİRCİ, Barış vd. "Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi". (2020), 3311-3324. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.564 |
| APA | DEMİRCİ B, Kaman G, EROL E (2020). Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(4), 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| Chicago | DEMİRCİ Barış,Kaman Gizem Sultan,EROL ERSAN Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 4, no.4 (2020): 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| MLA | DEMİRCİ Barış,Kaman Gizem Sultan,EROL ERSAN Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, vol.4, no.4, 2020, ss.3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| AMA | DEMİRCİ B,Kaman G,EROL E Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2020; 4(4): 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| Vancouver | DEMİRCİ B,Kaman G,EROL E Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2020; 4(4): 3311 - 3324. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| IEEE | DEMİRCİ B,Kaman G,EROL E "Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi." Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4, ss.3311 - 3324, 2020. 10.26677/TR1010.2020.564 |
| ISNAD | DEMİRCİ, Barış vd. "Türkiye’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin Değerlendirilmesi". Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 4/4 (2020), 3311-3324. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.564 |
