ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ
Yıl: 2021 Cilt: 4 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 538 - 550 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.33083/joghat.2021.92 İndeks Tarihi: 07-07-2022
ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ
Öz: Kültürel ve bilimsel açıdan birçok disiplin ile ilişki içerisinde olan gastronomi, turizm fakültelerinin dönüşüm süreciyle birlikte
popülerliğini artırmış ve hem turizm hem de farklı alanlardaki araştırmacıların dikkatini çekerek önemli bir çalışma alanı haline
gelmiştir. Gastronomi alanına olan ilginin gün geçtikçe artması, alanın farklı disiplinlerle olan ilişkisinin incelenmesi ve bu alandaki
eğitimlerin mevcut durumunun ortaya konulmasını önemli kılmaktadır. Bu araştırmanın amacı Türkiye’de gastronomi alanında
yapılmış olan bilimsel yayınların ve bu alanda çalışma yapan araştırmacıların niceliksel olarak değerlendirilmesidir. Bu amaçla
bilimsel yayınlar ve araştırmacılar çeşitli bibliyometrik özellikler dikkate alınarak incelenmiştir. Hem araştırmacılara hem de
bilimsel yayınlara ulaşabilmek için Yükseköğretim Akademik Arama ve tezlere ulaşabilmek için de Yükseköğretim Kurulu
Başkanlığı Tez Merkezi veri tabanlarından faydalanılmıştır. Yapılan taramalar sonucunda Türkiye’de 398 akademisyenin
gastronomi alanında çalışmalar yaptığı; alanla ilgili 622 kitap, 697 makale, 951 bildiri, 470 tez yazıldığı; 113 projenin tamamlandığı
ve 39 sanatsal faaliyet gerçekleştirildiği ortaya konulmuştur. Çalışmada hem sonuçlara hem de veri tabanlarına yönelik bir dizi öneri
getirilmiştir.
Anahtar Kelime: GASTRONOMY IN TURKEY FROM THE PERSPECTIVE OF RESEARCHERSAND SCIENTIFIC PUBLICATIONSGastronomy, which is in a cultural and scientific relationship with many disciplines, has increased its popularity with thetransformation process of tourism facult
Öz: Gastronomy, which is in a cultural and scientific relationship with many disciplines, has increased its popularity with the
transformation process of tourism faculties and has become an important field of study by attracting the attention of researchers in
both tourism and different fields. The increasing interest in the field of gastronomy makes it important to examine the relationship
of the field with different disciplines and to reveal the current status of education in this field. The aim of this research is to
quantitatively evaluate the scientific publications made in the field of gastronomy in Turkey and the researchers working in this
field. For this purpose, scientific publications and researchers were examined by considering various bibliometric features. In order
to reach both researchers and scientific publications, the Higher Education Academic Search and the Thesis Center of the Council
of Higher Education were used to reach the theses. As a result of the scans, it was determined that 398 academicians in Turkey were
working in the field of gastronomy; 622 books, 697 articles, 951 papers, 470 theses were written on the field; It was revealed that
113 projects were completed and 39 artistic activities were carried out. In the study, a number of suggestions were made for both
results and databases.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N. & Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 146-159. doi: 10.21325/jotags.2017.74.
- Alyakut, Ö. & Küçükkömürler, S. (2018). Gastronomi eğitimi alan üniversite öğrencilerinin mesleklerine yönelik metafor algılarının değerlendirilmesi. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 8(9), 823- 852. doi: 10.26466/opus.452139.
- Aymankuy, Y. & Güdü Demirbulat, Ö. (2017). Türkiye’de lisans düzeyindeki gastronomi ve mutfak sanatları programlarının durum analizi. D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan, & G. Girgin (Ed.), içinde Gastronomi Üzerine Araştırmalar (s. 223-236). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Ballı, E. (2016). Gastronomi turizmi açısından Adana sokak lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 3-17. doi: 10.21325/jotags.2016.18.
- Beyter, N., Zıvalı, E. & Yalçın, E. (2019, 09). Türkiye'de lisans düzeyinde gastronomi eğitiminin değerlendirilmesi. 4. International Gastronomy Tourism Studies Congress (UGTAK), Nevşehir.
- Cankül, D. (2019). Assessing the quality of gastronomy education: Turkey case. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 18(70), 986-1001. doi:10.17755/esosder.491083.
- Çağlı, I. B. (2012). Türkiye’de yerel kültürün turizm odaklı kalkınmadaki rolü: Gastronomi turizmi örneği. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Teknik Üniversitesi, İstanbul.
- Çarbuğa, Ü., Aydın, M., Sormaz, Ü. & Yılmaz, M. (2018). Gastronomi eğitimi veren yükseköğretim kurumlarının uygulamalı meslek derslerinin değerlendirilmesi. Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3, 14‐23.
- Çorbacı, A., Yılmaz, G. & Gültekin, S. (2018). An evaluation on culinary education in Turkey. Global Conference on Education and Research. Las Vegas: University of South Florida M3 Center Publishing.
- Çuhadar, M. & Morçin, İ. (2020). Türkiye’de gastronomi turizmi ile ilgili çalışmaların bibliyometrik analizi. Journal of Recreation and Tourism Research, 7(1), 92-106. doi: 1031771/jrtr.2020.56.
- Demirci, B., Sarıkaya, G. S. & Erol, E. (2020). Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(4), 3311-3324. doi: 10.26677/TR1010.2020.564
- Deveci, B., Deveci, B., Aymankuy, Y. & Aymankuy, Ş. (2020). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü akademik personelinin eğitim profili: Devlet üniversiteleri üzerine bir araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 2506-2526. doi: 10.26677/TR1010.2020.494.
- Deveci, B., Türkmen, S. & Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.
- Ekincek, S., Özgür Göde, M., Öncel, S. & Yolal, M. (2017). Gastronomy and culinary arts education in Turkey: Department heads’ perspective. Journal Studia Unıversitatis Babes-Bolyai Negotıa, 62(1), 23-43.
- Eren, R. (2016). Türkiye’nin gastronomi imajı, ziyaretçilerin bilgi kaynakları ve harcamaları. (Yayımlanmamış Doktora Tezi), Gazi Üniversitesi, Ankara.
- Glänzel, W. (2003). Bibliometrics as a research field: A course on theory and application of bibliometric indicators. Erişim Tarihi: 08.07.2021.
- Görkem, O. & Sevim, B. (2016). Gastronomi eğitiminde geç mi kalındı acele mi ediliyor? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58), 977-988. doi: 10.17755/esosder.06573.
- Güdek, M. & Boylu, Y. (2017). Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi alan öğrencilerin beklenti ve değerlendirmelerine yönelik bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 489-503. doi: 10.21325/jotags.2017.162.
- Hussin, H. (2018). Gastronomy, tourism and the soft power of Malaysia. Sage Open, 1-11. doi: 10.1177/2158244018809211
- Işın, A. & Yalçın, E. (2020). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 2507-2522. doi: 10.21325/jotags.2020.724.
- Işkın, M. (2021). Türkiye’nin gastronomi turizmi gelişmişlik göstergeleri ve yerli turistlerin göstergelere ilişkin deneyim durumları. Journal of Global Tourism And Technology Research, 2(1), 26–34.
- Kargiglioğlu, Ş. & Kabacık, M. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Urla enginar festivaline gelen turistlerin festival hakkındaki görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 409-421. doi: 10.21325/jotags.2017.102.
- Kement, Ü., Koç-Apuhan, A., Kaplan, H., Bürkek, M. & Varol, M. (2018). Gastro kültür Bingöl. (1.Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
- Kement, Ü. (2019). Üçüncü nesil kahve sunan işletmelerde hizmet kalitesi, müşteri tatmini ve davranışsal niyet incelemesi; Algılanan fiyatın düzenleyicilik rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1252-1270. doi: 10.21325/jotags.2019.419.
- Kivela, J. & Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377. https://doi.org/10.1177/1096348006286797.
- Ko, W.H., & Chiu, Y.H. (2011). Developing teaching quality indicators for the culinary teacher in a university. World Transactions on Engineering and Technology Education, 9(2), 114-118.
- Kyriakaki, A., Zagkotsi, S. & Trihas, N. (2016). Gastronomy, tourist experience and location. The case of the ‘Greek Breakfast’. Tourismos: An International Multidisciplinary Journal of Tourism, 11(3), 227-261.
- López-Guzmán, T. & Sánchez-Cañizares, S. (2012). Gastronomy, tourism and destination differentiation: A case study in Spain. Review of Economics & Finance, 63-72.
- Merigó, J. M. & Yang, J. (2017). A bibliometric analysis of operations research and management science.
- Omega, 73, 37-48. https://doi.org/10.1016/j.omega.2016.12.004.
- Öney, H. (2016). Gastronomi eğitimi üzerine bir değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 35, 193-203.
- Özaltaş Serçek, G. & Serçek, S. (2015). Destinasyon markalaşmasında gastronomi turizmin yeri ve önemi. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 22-40. 10.24288/jttr.202819.
- Özdemir, N. & Önçel, S. (2019). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü lisans öğrencilerinin sektöre yönelik algılarının kariyer yapma niyetlerine etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1159- 1176. 10.21325/jotags.2019.414.
- Özdemir Yaman, Z. & Bulduk, S. (2019). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin kalite göstergeleri açısından değerlendirilmesi. Business & Management Studies: An International Journal, 7(5), 2770- 2804. doi: 10.15295/bmij.v7i5.1295.
- Öztürk, Y. & Görkem, O. (2012). Aşçılık eğitimi yeterliğini etkileyen faktörlerin değerlendirilmesine yönelik bir araştırma. Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 112-129.
- Pedersen, L. (2012). Creativity in gastronomy. (Unpublished Master's Thesis), Copenhagen Business School, Frederiksberg.
- Richards, G. (2002). Gastronomy: An essential ingredient in tourism production and consumption?. A. M. Hjalager, & G. Richards (Eds), In Tourism and Gastronomy (p. 3-20). London: Routledge.
- Sarıışık, M., Özbay, G. & Ceylan, V. (2020). Gastronomi sözlüğü A'dan Z'ye. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Scarpato, R. (2002). Gastronomy studies in search of hospitality. Journal of Hospitality and Tourism Management, 9(2), 1-12.
- Seçim, Y. (2020). Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin işletme mutfaklarına yönelik tutumları. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 641-652. 10.26677/TR1010.2020.335.
- Seyitoğlu, F., & Çalışkan, O. (2018). Akademik disiplin olarak gastronomi: Kavramsal bir çalışma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 15(3), 523-537. 10.24010/soid.417772.
- Solunoğlu, A. (2019). Regional impacts of the quality of gastronomic experience, (Ed) Krystev, V., Efe, R. and Atasoy, E. In: Theory and Practice in Social Sciences (pp. 479-487), St. Kliment Ohridski University Press, Sofia.
- Sorokina, A. (2016). Typology of gastronomy tourists and tourism. (Unpublished Master's Thesis). International Hellenic University, Thessaloniki.
- Sünnetçioğlu, A., Yalçınkaya, P., Olcay, M. & Mercan, Ş. O. (2017). Turizm alanında yazılmış olan gastronomiye ilişkin tezlerin bibliyometrik profili. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 345-354. 10.21325/jotags.2017.136.
- Üner, E. H. & Güzel Şahin, G. (2016). Türkiye gastronomi turizmi potansiyelinin her şey dâhil satış sistemi içinde değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(3), 76-100. doi: 10.21325/jotags.2016.44.
- Yavuz, M. & Özkanlı, O. (2019). Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Gökçeada örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 279-301. doi: 10.32572/guntad.583672.
- Yıldız, E. (2020). Gastronomi disiplini ve ilişkileri. İçinde H. Yüncü (Ed.), Gastronominin Temelleri (s. 33- 50). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
- YÖK. (2017). Yükseköğretimde Uluslararasılaşma Strateji Belgesi 2018-2022. https://www.yok.gov.tr/Documents/AnaSayfa/Yuksekogretimde_Uluslararasilasma_Strateji_Belgesi_ 2018_2022.pdf Erişim Tarihi: 05.07.2021.
- Zan, B.U. (2012). Türkiye’de bilim dallarında karşılaştırmalı bibliyometrik analiz çalışması. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Ankara Üniversitesi, Ankara.
| APA | DEMİRCİ B, ERŞAHİN R (2021). ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. , 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| Chicago | DEMİRCİ Barış,ERŞAHİN Rukiye ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. (2021): 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| MLA | DEMİRCİ Barış,ERŞAHİN Rukiye ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. , 2021, ss.538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| AMA | DEMİRCİ B,ERŞAHİN R ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. . 2021; 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| Vancouver | DEMİRCİ B,ERŞAHİN R ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. . 2021; 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| IEEE | DEMİRCİ B,ERŞAHİN R "ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ." , ss.538 - 550, 2021. 10.33083/joghat.2021.92 |
| ISNAD | DEMİRCİ, Barış - ERŞAHİN, Rukiye. "ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ". (2021), 538-550. https://doi.org/10.33083/joghat.2021.92 |
| APA | DEMİRCİ B, ERŞAHİN R (2021). ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 4(2), 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| Chicago | DEMİRCİ Barış,ERŞAHİN Rukiye ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 4, no.2 (2021): 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| MLA | DEMİRCİ Barış,ERŞAHİN Rukiye ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), vol.4, no.2, 2021, ss.538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| AMA | DEMİRCİ B,ERŞAHİN R ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2021; 4(2): 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| Vancouver | DEMİRCİ B,ERŞAHİN R ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2021; 4(2): 538 - 550. 10.33083/joghat.2021.92 |
| IEEE | DEMİRCİ B,ERŞAHİN R "ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ." Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 4, ss.538 - 550, 2021. 10.33083/joghat.2021.92 |
| ISNAD | DEMİRCİ, Barış - ERŞAHİN, Rukiye. "ARAŞTIRMACILAR VE BİLİMSEL YAYINLAR PERSPEKTİFİNDEN TÜRKİYE’DE GASTRONOMİ". Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 4/2 (2021), 538-550. https://doi.org/10.33083/joghat.2021.92 |
